Uma ementa especial para uma noite especial | A special menu for a special night – Bistro 100 Maneiras
Bistro 100 Maneiras
Na noite de 24 para 25 de dezembro, o chef Ljubomir Stanisic e a sua equipa vão servir um menu especial, inspirado na quadra natalícia, que consiste em sete momentos. Depois dos snacks (Ostras, pérolas de sal e caviar de lima, polvo com coco e bolinhas de bacalhau, katsuobushi e pickles) surgirá a primeira entrada, uma terrina de foi gras e brioche de ras el hanout (especiaria do Norte de África) com compota de romã, que se faz seguir de um carabineiro com creme de castanhas e funcho. Como pratos principais existe o bacalhau cozinhado a baixa temperatura que é servido com puré de grão de bico, ceboletes em pickle, pak choi e ovo roxo fermentado, assim como a perna de cabrito regada com jus do mesmo, falso ossobuco e puré de aipo fumado. A aletria doce com sorvete de manjericão serve de limpa-palato/pré-sobremesa e abre caminho ara a sobremesa: uma rabanada com gelado de iogurte. Tudo para uma noite muito especial.
On the night of December 24 to 25, chef Ljubomir Stanisic and his team will serve a special menu, inspired by the holiday season, which consists of seven moments. After the snacks (Oysters, salt pearls and lime caviar, octopus with coconut and cod balls, katsuobushi and pickles) will appear the first entry, a terrine of was gras and brioche of ras el hanout (spice of North Africa) with compote of pomegranate, which is followed by a prawn with cream of nuts and fennel. As main dishes there is the low-temperature cooked cod that is served with chickpea puree, pickle, pak choi and fermented purple egg, as well as the kid’s leg watered with jus of the same, false ossobuco and smoked celery puree . Sweet vermicelli with basil ice cream serves as a palate / pre-dessert and opens the way to dessert: a toast with yogurt ice cream. All for a very special night.